|
|
Ile Flottant
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 liter melk
12 eieren
250 gram griessuiker(voor de eierdooiers)
80 gram poedersuiker(voor de eiwitten)
2 koffielepel earl-grey thee
een snuifje zout
50 gram bittere chocolade
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Strooi de thee in de melk.Breng aan de kook.Haal de pan van het vuur wanneer het begint te koken.Laat drie minuten trekken .
Scheid de eierdooiers van het wit.Voeg 200 gram suiker bij de eigelen.Klop met een garde tot een wit schuimige creme.Schep een pollepel hete melk bij de eigelen.Klop alles los en voeg dit bij de melk.Al roerend de creme zacht opwarmen tot ze licht gebonden is.Ze mag in geen geval koken.De creme is klaar wanneer de randen niet samenvloeien wanneer je met een vinger een streepje door de saus trekt.Zeef en laat afkoelen.
Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout tot een stevig schuim,voeg er dan de suiker bij en meng grondig maar voorzichtig.
Breng een pot met water aan de kook.Laat het water tegen het kookpunt aanzweven.Schep met een lepel mooie bollen uit het eiwit.Laat deze pocheren in het water(drie minuten langs elke kant).Pocheer niet te veel eiwitbollen tegelijk.De bollen mogen dan uitlekken op een schone handdoek.
Serveren:
De eiwitbollen mogen gaan drijven op de koude creme englaise.Werk af met geraspte chocolade.
|
|
|